Tacos de lengua

Rinde: 3 a 4 porciones
Tiempo de preparación: 7 a 8 horas
Ingredientes

1 lengua de res
½ cebolla blanca pelada
5 dientes de ajo enteros
1 cdta. sal kosher
1 cdta. pimienta negra entera
8-10 tazas de agua

 

Salsa fresca de jitomate
½ taza de cebolla blanca, picada en pedacitos de ¼“
6 jitomates Roma, picados en pedacitos de ¼”
Jugo de 1 limón verde
1    Chile serrano picadito (quítele las semillas si desea que la salsa sea menos picosa)
1 cdta. cilantro picado
½ cdta. sal, o al gusto

2 cdas. aceite vegetal

2-3 docenas de tortillas de maíz de 4” de diámetro

Instrucciones
  1. Ponga la lengua en una olla eléctrica de cocción lenta (crockpot), agregue la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y cubra todo con el agua. Tape la olla y cocine a temperatura alta hasta que hierva, luego baje la temperatura y déjelo cocinar por 7-8 horas hasta que la lengua esté bien tierna. Saque la lengua del líquido y déjela enfriar. Pele la lengua y deseche la piel. Deseche el líquido. Deshebre la lengua en tiritas. Esto se puede hacer con anticipación.
  2. Prepare la salsa. En un recipiente de mezclar, eche todos los ingredientes y mézclelos bien.
  3. Para preparar los tacos, caliente un poco de aceite en un sartén a fuego mediano. Fría la lengua deshebrada en el aceite hasta que esté dorada por un lado. Voltéela y dore el otro lado.
  4. Caliente las tortillas y prepare los tacos con la lengua y la salsa.

 

1. Fuente de ¿Sabía usted que...?: Cambridge World History of Food