Tacos de barbacoa de res

Rinde: 5 a 5 ½ porciones
Tiempo de preparación: De 5 a 5-1/2 horas
Ingredientes

4-5 libras de carne de res (Shoulder Pot Roast)

 

Marinador:
3 cebollas grandes, bien picaditas
5 jitomates, bien picaditos
2 tazas caldo de res
½ taza jugo natural de limón verde
4 jalapeños, sin semillas y cortados en tiras
2 cdas. vinagre blanco
4 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
2 cdtas. comino molido
2 cdtas. tomillo seco
1 cdta. sal
1 cdta. orégano mexicano seco
1 cdta. pimienta negra molida

 

Sugerencias para servir los tacos:
Tortillas

 

Otros ingredientes:
Cebolla picada, cilantro fresco picado, salsa, guacamole, rodajas de limón verde

Instrucciones
  1. Combine los ingredientes del marinador en un tazón grande. Ponga la carne en el marinador y voltéela para cubrir todos los lados con el marinador. Cubra el bol y marine en el refrigerador por 6 horas o hasta el día siguiente, volteando la carne de vez en cuando.
  2. Precaliente el horno a 325°F. Saque la carne del bol y reserve el marinador. Coloque la carne en una olla que pueda ponerse en el horno. Vierta el líquido del marinador sobre la carne y tape bien la olla. Cocine en el horno a 325°F por 4-1/2 a 5 horas o hasta que la carne se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor.
  3. Saque la carne del horno y manténgala caliente. Cuele el líquido donde se cocinó la carne y póngalo en una cacerola mediana; quítele la grasa que tenga en la superficie. Caliente hasta hervir y cocine hasta que el líquido se haya reducido a 3 tazas.
  4. Deshebre la carne con 2 tenedores y agréguela a la cacerola. Revuelva y cocine hasta que todo esté caliente. Sazone con sal y pimienta molida al gusto.

Prepare los tacos con la carne y los ingredientes deseados.

Rinde 12 a 14 porciones

Información de nutrición por cada porción (1/12 de la receta):

186 calorías; 6 g grasa (2 g grasa saturada; 3 g grasa monoinsaturada); 60 mg colesterol; 391 mg sodio; 8 g carbohidratos; 1.4 g fibra; 24 g proteína; 3.5 mg niacina; 0.3 mg vitamina B6; 2.6 mcg vitamina B12; 3.3 mg hierro; 26.2 mcg selenio, 5.6 mg zinc.

Esta receta es una excelente fuente de proteína, vitamina B12, selenio y zinc; y una buena fuente de niacina, vitamina B6 y hierro.

Información de nutrición por cada porción (1/14 de la receta): 160 calorías; 5 g grasa (2 g grasa saturada; 2 g grasa monoinsaturada); 52 mg colesterol; 335 mg sodio; 7 g carbohidratos; 1.2 g fibra; 2 g proteína; 3 mg niacina; 0.3 mg vitamina B6; 2.2 mcg vitamina B12; 2.8 mg hierro; 22.4 mcg selenio, 4.8 mg zinc.

Esta receta es una excelente fuente de proteína, vitamina B12, selenio y zinc; y una buena fuente de niacina, vitamina B6 y hierro.

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1. Fuente de ¿Sabía usted que...?: Cambridge World History of Food