Sopa de cola de res

Rinde: 4 - 6 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes

Preparación de la cola de res:
2 cdtas. aceite de oliva
3 lbs. de cola de res (oxtail), cortada en pedazos de 2-3″
1 hoja de laurel
1 cdta. pimienta negra, entera
1 cebolla blanca mediana cortada en cuartos
8-12 tazas de agua para cubrirlo todo

 

Sopa:
2 cdas. aceite de oliva
1 cebolla blanca mediana, picada a ½”
2 dientes de ajo, picados
4 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas de ¾” de grueso
3 tallos de apio cortados en rebanadas de ½” de grueso
2 papas rojas, cortadas en cuartos
2 chayotes, pelados, sin semillas y cortados en trozos grandes
1 lata de 14 oz. de jitomates picados en su jugo
1 cda. consomé de res en polvo
1 cdta. orégano seco, triturado
1 cdta. de chile chipotle en adobo, picado
½ cdta. sal, o al gusto
2 elotes pelados y cortados en trozos de 2″
Cilantro picado para adornar, si lo desea

Instrucciones
  1. Caliente el aceite en una olla grande y pesada; dore los pedazos de carne. Agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta, la cebolla y el agua. Deje que la mezcla hierva. Reduzca el fuego para que hierva suavemente y tape la olla. Cocine de 2-3 horas hasta que la carne esté sumamente tierna y se separe fácilmente, como la carne deshebrada. Saque los pedazos de carne y póngalos a un lado mientras termina de preparar la sopa. El caldo de la olla es el que usará; cuélelo, deseche la cebolla y la hoja de laurel, y quítele el exceso de grasa que tenga en la superficie.
  2. En una olla grande para sopa, caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla picada, el ajo, las zanahorias y el apio. Cocine a fuego mediano por 3-5 minutos o hasta que la mezcla empiece a dorarse. Agregue los demás ingredientes, excepto el elote. Deje que la sopa hierva. Luego, reduzca el fuego para que se cocine suavemente y siga cocinándose mientras prepara la carne. Quite la carne de los huesos, desechando toda la grasa y los huesos, y desmenuce la carne en bocaditos. Agregue la carne desmenuzada a la sopa. Continúe cocinando la sopa por 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Agregue el elote y cocine por 10 minutos más.

Sirva en platos hondos y adorne con cilantro si lo desea.

1. Fuente de ¿Sabía usted que...?: Cambridge World History of Food