Carne para asar

Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: de 30 a 40 minutos
Ingredientes

2 libras de falda de res (Flank o Skirt Steak)
Cilantro fresco picado (opcional)

 

Marinador:
⅓ taza jugo natural de limón verde
⅓ taza aceite vegetal
1 cda. vinagre blanco
1-½ cdtas. de mejorana seca
1-½ cdtas. orégano mexicano seco
1-½ cdtas. ajo en polvo o 2 dientes de ajo picados
1 cdta. cebolla en polvo
1 cdta. sal
½ cdta. pimienta

Instrucciones
  1. Combine los ingredientes del marinador en un tazón grande de plástico o vidrio. Ponga la carne y el marinador en una bolsa de plástico sellable para alimentos; voltee la carne para que tenga marinador por todos los lados.Cierre bien la bolsa y póngala en el refrigerador por 6 horas o hasta el día siguiente, volteándola de vez en cuando.
  2. Saque la carne de la bolsa y deseche el marinador. Para asar la carne, colóquela en el asador a fuego medio cuando el carbón tenga cenizas. Si es flank steak: cocine la carne de 11 a 16 minutos para un término de cocción de un cuarto (145°F) a medio (160°F); o de 16 a 21 minutos en un asador de gas precalentado a fuego mediano, volteando de vez en cuando.

Si es skirt steak: cocine o de 7 a 12 minutos  para un término de cocción de un cuarto (medium-rare, 145°F) a medio (160°F); o de 8 a 12 minutos en un asador de gas precalentado a fuego mediano, volteando de vez en cuando. Corte la carne en rebanadas finas en contra de la fibra. Adorne con el cilantro, si lo desea.

Rinde 8 porciones

Consejo de cocina: Para asar flank steak al horno, coloque la carne en un refractario a una distancia de 2 a 3 pulgadas debajo del asador (broiler). Hornee de 13 a 18 minutes para un término de cocción de un cuarto (145°F) a medio (160°F), volteando la carne una vez.

Información nutricional por porción si es falda de res (skirt steak): 242 calorías; 17 g grasa (6 g grasa saturada; 6 g grasa monoinsaturada); 49 mg colesterol; 153 mg sodio; 1 g carbohidratos; 0.2 g fibra; 21 g proteína; 3.7 mg niacina; 0.4 mg vitamina B6; 3.7 mcg vitamina B12; 2.4 mg hierro; 16.0 mcg selenio, 4.9 mg zinc.

Esta receta es una excelente fuente de proteína, vitamina B6, vitamina B12, selenio y zinc; y una buena fuente de niacina y hierro.

Información nutricional por porción si es flank steak: 202 calorías; 11 g grasa (3 g grasa saturada; 2 g grasa monoinsaturada); 42 mg colesterol; 122 mg sodio; 1 g carbohidratos; 0.2 g fibra; 24 g proteína; 6.8 mg niacina; 0.5 mg vitamina B6; 1.4 mcg vitamina B12; 1.6 mg hierro; 27.2 mcg selenio, 4.3 mg zinc.

Esta receta es una excelente fuente de proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, selenio y zinc.

 

1. Fuente de ¿Sabía usted que...?: Karen MacNeil-Fife, Beyond beer: Wine with Mexican food, Septiembre 2000