Asado de carne de res untado con chile ancho

Rinde: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: De 2 a 2-¾ horas
Ingredientes

3-4 libras de punta de aguayón (Sirloin Tip Roast)
1 cda. aceite vegetal
2-1/2 libras de camotes, cortados en cubos de 1 pulgada
Sal

 

Mezcla de chile ancho para frotar la carne:
2 cdas. de chile ancho en polvo
1 cda. ajo picado
2 cdtas. de cacao amargo (sin endulzar) en polvo
1 cdta. canela molida

Instrucciones
  1. Caliente el horno a 325°F. Combine los ingredientes secos en un tazón pequeño. Reserve 2 cdas. de la mezcla para frotar los camotes. Frote la carne con el resto de la mezcla.
  2. Coloque la carne sobre una rejilla en refractario llano. Inserte un termómetro de carne de manera que la punta esté en la parte más gruesa de la carne, y no sobre grasa. No agregue agua ni cubra la carne. Hornee a 325°F  de 1-¾ a 2 horas para un término de cocción de un cuarto; o de 2 a 2-¼ horas para término medio.
  3. Saque la carne del horno cuando el termómetro indique 140°F para un término de cocción de un cuarto; 150°F para término medio. Transfiera a una tabla para picar; cúbrala con un pedazo de papel de aluminio. Deje la carne reposar de 15 a 20 minutos. (La temperatura interna continuará aumentando aproximadamente 5°-10°F y llegará a 145°F (término de cocción de un cuarto) o 160°F (término de cocción medio.)
  4. Mientras tanto, combine el resto de la mezcla de ingredientes secos con el aceite en un tazón grande. Agregue los camotes y revuélvalos para distribuir bien la mezcla. Coloque los camotes en un refractario de metal rociado con aceite en aerosol. Cubra los camotes con papel de aluminio y hornéelos por 1 hora. Destape los camotes, revuélvalos y continúe horneando otros 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernos.
  5. Corte la carne en rebanadas finas y sírvala con los camotes. Sazone la carne y los camotes con sal al gusto.

Rinde 6 a 8 porciones
Información nutricional por porción si usa punta de aguayón (Sirloin Tip Roast )(⅙ de la receta):
472 calorías; 14 g grasa (4 g grasa saturada; 5 g grasa monoinsaturada); 15 mg colesterol; 139 mg sodio; 36 g carbohidratos; 6.1 g fibra; 50 g proteína; 9.7 mg niacina; 1 mg vitamina B6; 2.6 mcg vitamina B12; 5.9 mg hierro; 53.7 mcg selenio, 8.6 mg zinc.

Este platillo es una excelente fuente de fibra, proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y zinc.

Información nutricional por porción si usa punta de aguayón (Sirloin Tip Roast )(⅛ de la receta): 367 calorías; 10 g grasa (3 g grasa saturada; 3 g grasasmonoinsaturada); 112 mg colesterol; 124 mg sodio; 29 g carbohidratos; 4.5 g fibra; 37 g proteína; 7.1 mg niacina; 0.8 mg vitamina B6; 1.9 mcg vitamina B12; 3.9 mg hierro; 40.5 mcg selenio, 6.5 mg zinc.

Este platillo es una excelente fuente de proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y zinc; y una buena fuente de fibra.

Opciones para la foto de la receta

1. Fuente de ¿Sabía usted que...?: Karen MacNeil-Fife, Beyond beer: Wine with Mexican food, Septiembre 2000