Tortas de carne asada estilo La Herencia®

Rinde: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 2 a 9 horas
Ingredientes

Marinador:
¼ taza cerveza
½ taza salsa de soya
1 cda. ajo picado
¼ taza vinagre blanco
Jugo de 2 limones verdes
1/2 taza aceite de oliva
1 cdta. ajo en polvo
1 cdta. chile en polvo
1 cdta. orégano seco
1 cdta. comino molido
1 cdta. pimentón
1 cdta. pimienta negra molida
1 cdta. sal kosher

3 lbs. de falda de res (skirt steak), limpia

 

Mayonesa con chipotle:
¾ taza mayonesa

 

Escabeche rápido de cebollas rojas:
2 dientes de ajo, pelados y rebanados
1 cebolla roja, pelada y cortada en aros de ¼” de grueso
4 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
2 jalapeños, cortados en aros de ¼” de grueso
1 ½ tazas de agua
1 ½ tazas vinagre blanco
2 cdas. azúcar
2 cdtas. especias para escabeche (pickling spice)
¼ taza de sal kosher

 

6-8 bolillos para las tortas
Lechuga picada
Jitomate rebanado
Ramitas de cilantro, opcional

 

1 cda. chile chipotle en adobo, picado

Instrucciones
  1. Coloque todos los ingredientes del marinador en un tazón mediano y revuelva bien hasta que se combinen. Perfore la carne con un tenedor varias veces y póngala en un envase suficientemente grande para también echar el marinador. Vierta el marinador sobre la carne y voltee la carne para que tenga marinador por todos lados. Cubra con plástico y refrigere de 1 a 8 horas.
  2. Prepare la mayonesa con chipotle mezclando ambos ingredientes. Refrigere hasta que la necesite.
  3. Prepare el escabeche de cebollas rojas. Ponga el ajo, la cebolla, las zanahorias y el jalapeño en un frasco o bol de un cuartillo.  Combine los demás ingredientes en una cacerola pequeña y caliente hasta que la mezcla hierva. Vierta el líquido hirviendo sobre las verduras. Asegúrese de que todas las verduras queden sumergidas en el líquido. Póngales encima un vaso o plato pequeño de vidrio para sumergirlas. Déjelo reposar todo hasta que se enfríe, luego tápelo y refrigere por hasta dos semanas.
  4. Cocine los bistecs en la parrilla a fuego mediano por 5-8 minutos por cada lado o hasta el término de cocción deseado. Ponga la carne sobre la tabla para picar y déjela reposar por 5 minutos antes de cortarla en rebanadas de ¼“.
  5. Para preparar las tortas, unte los bolillos con la mayonesa que preparó, póngale la carne encima, y luego lechuga, jitomate y cebollas en escabeche. Adorne con una ramita de cilantro si lo desea.

 

1. Fuente de ¿Sabía usted que...?: Randy Malat, Passport Mexico: Your Pocket Guide to Mexican Business, Customs and Etiquette, 2008.