Ensalada de frijoles negros y bistec

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: De 20 a 25 minutos
Ingredientes

4 filetes (Tenderloin) de 1 pulgada de grueso (aprox. 4 onzas cada uno)
3 cdas. de jugo natural de limón verde
3/4 cdta. chile chipotle en polvo
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, drenados
1/2 taza cebolla blanca picada
1/2 taza jitomate picado
3 cdas. cilantro fresco picado
1 cda. aceite de oliva
1/4 cdta. sal
1/4 taza queso fresco desmoronado

Instrucciones
  1. Combine 1 cucharada del jugo de limón y ½ cucharadita del polvo de chile y cubra ambos lados de la carne con la mezcla. Coloque la carne en la parrilla del asador a fuego medio sobre brasas que ya estén grises. Tápelo y cocínelo de 10 a 14 minutos (o de 11 a 15 minutos en un asador de gas precalentado a fuego mediano) para un término de cocción de un cuarto (medium-rare, 145°F) a medio (160°F), volteando de vez en cuando.
  2. Mientras tanto, combine en un recipiente los frijoles negros, la cebolla, el jitomate, el cilantro, las otras 2 cucharadas de jugo de limón, el aceite, el otro 1/4 de cucharadita de chile en polvo y la sal.
  3. Corte la carne  en rebanadas y acomódelas en un plato de servir. Ponga cucharadas de la ensalada de frijoles sobre las rebanadas de carne. Salpique el queso fresco encima.

Rinde 4 porciones

Información nutricional por porción: 288 calorías; 12 g grasa (4 g  grasa saturada; 6 g grasa monoinsaturada); 74 mg colesterol; 447 mg sodio; 14 g carbohidratos; 3.6 g fibra; 30 g proteína; 7.3 mg niacina; 0.6 mg vitamina B6; 1.4 mcg vitamina B12; 2.6 mg hierro; 28.3 mcg selenio, 4.8 mg zinc; 96.0 mg colina.

Este platillo es una excelente fuente de proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, selenio y zinc; y una buena fuente de fibra, hierro y colina.

 

1. Fuente de ¿Sabía usted que...?: John F. Mariani, Encyclopedia of American Food and Drink, 1999.