Chili rojo de cachete de res La Herencia

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 3 a 4 horas
Ingredientes

2 cdas. aceite de oliva
3 lbs. carne de cachete de res, limpia
1 cdta. sal kosher
¼ cdta. pimienta negra molida
1 cdta. sal kosher
1 cebolla blanca, cortada en pedacitos de ¼”
6 tomatillos, pelados, lavados y cortados en pedazos grandes
1 cda. ajo picado
1 cda. chile de árbol en polvo
1 cda. consomé de res en polvo
½ cdta. comino molido
1 lata de 14 oz de jitomates picados y envasados en jugo de jitomate
4 tazas de agua

 

Para adornar:
Cebolla picadita
Tajaditas de limón verde

Instrucciones
  1. En un sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Dore la carne en tandas y vaya sazonándola con sal y pimienta.
  2. Coloque la carne en una olla de cocción lenta (slow cooker); agregue los demás ingredientes y encienda la olla a temperatura alta (high). Reduzca la temperatura a low si empieza a hervir.
  3. Cocine por 3 a 4 horas o hasta que la carne esté sumamente tierna y se deshebre fácilmente.

Sirva en platos hondos con cebolla picadita y limón.

1. Fuente de ¿Sabía usted que...?: Randy Malat, Passport Mexico: Your Pocket Guide to Mexican Business, Customs and Etiquette, 2008.