Caldo de res

Rinde: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: de 2 a 2-1/2 horas
Ingredientes

4 libras de chamberete (Shank Cross Cuts) de 1-½ pulgadas de grueso
3 cdas. aceite vegetal
1 cdta. sal
½ cdta. pimienta
2 cebollas blancas medianas, picadas
6 dientes de ajo, picados
2 latas (de 14 a 14-½ onzas c/u) de caldo de res
2 tazas de agua
1 lata (14-½ onzas) de jitomates guisados
4 zanahorias, cortadas en pedazos de 1 pulgada
2 elotes pelados y cortados en 8 pedazos
2 tazas de repollo rebanado finamente
1 chayote grande, cortado en cubos de 1 pulgada
1 papa grande de asar (russet), cortada en cubos de 1 pulgada
¼ taza cilantro fresco picado

 

Otros ingredientes para ponerle al caldo al servir:
Cebolla picada, cilantro fresco picado, jalapeños picaditos, cuñas de limón verde

Instrucciones
  1. Deshuese la carne y córtela en pedazos de 1-½ pulgada; reserve los huesos. Caliente el aceite en una olla de sopa a fuego mediano. Dore la carne y los huesos en 2 a 3 tandas, usando más aceite si es necesario. Saque la carne de la olla y sazónela la con sal y pimienta. Póngala a un lado.
  2. Agregue las cebollas picadas y el ajo a la olla; cocine revolviendo por 3 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Regrese la carne a la olla. Vierta el caldo, el agua y los jitomates y ponga la mezcla a hervir. Reduzca el fuego; tape bien y hierva suavemente de 75 minutos a 1 hora y 45 minutos o hasta que la carne se desbarate fácilmente con un tenedor.
  3. Saque los huesos y descártelos; quite la grasa que suba a la superficie del líquido de cocción. Agregue las zanahorias, el elote, el repollo, el chayote, la papa y ¼ de taza de cilantro a la olla y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine suavemente sin tapar de 20 a 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  4. Sirva la sopa en platos hondos. Agregue los ingredientes adicionales deseados.

Rinde 6 a 8 porciones

Consejo de cocina:  La carne se puede sustituir por 2-½ libras de retazo (beef for stew) cortada en pedazos de 1-½ pulgada.

Información de nutrición por cada porción (⅙ de la receta): 399 calorías; 14 g grasa (3 g  grasa saturada; 4 g grasa monoinsaturadas; 66 mg colesterol; 685 mg sodio; 36 g carbohidratos; 6.4 g fibra; 35 g proteína; 8.2 mg niacina; 0.8 mg vitamina B6; 3.3 mcg vitamina B12; 5.6 mg hierro; 27.8 mcg selenio, 9.8 mg zinc.

Este platillo es una excelente fuente de fibra, proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y zinc.

Información de nutrición por cada porción (⅛ de la receta): 299 calorías; 10 g grasa (2 g  grasa saturada; 3 g grasa monoinsaturada; 50 mg colesterol; 514 mg sodio; 27 g carbohidratos; 4.8 g fibra; 26 g proteína; 6.1 mg niacina; 0.6 mg vitamina B6; 2.5 mcg vitamina B12; 4.2 mg hierro; 20.8 mcg selenio, 7.4 mg zinc.

Este platillo es una excelente fuente de fibra, proteína, niacina, vitamina B6, vitamina B12, hierro, selenio y zinc.

1. Fuente de ¿Sabía usted que...?: Packaged Facts, Hispanic Foods and Beverages in the U.S. (5a Edición), 27 de noviembre de 2012.